Charlotte de laranja

Ingredientes:

20-24 palitos La Reine
2 laranjas
3 dl de leite
6 gemas de ovos
6 folhas de gelatina
125 gr de açúcar (de preferência especial para bolos)
350 gr de natas
2 copos de licor de licor de laranja

Decoração: quartos de laranja

Modo de preparação:

Lave cuidadosamente as laranjas. Raspe uma laranja e esprema o sumo das 2 laranjas.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a raspa da laranja e o sumo das laranjas.
Aqueça o leite e junte-o à mistura de gemas e laranja. Não pare de bater e de mexer. O lume deve estar baixo. Vigie. Assim que o creme engrossar tire do lume.
Junte as folhas de gelatina (previamente amolecidas em água fria) ao creme mexendo rapidamente. Passe o creme por um passador fino para eliminar os grumos eventuais. Deixar ficar morno.
Faça um xarope ligeiro com 1 copo e meio de água e 3 colheres de sopa de açúcar em pó. Dissolva aquecendo, e depois, quando já estiver frio, junte o licor de laranja.
Forre uma forma de charlotte com os palitos muito ligeiramente humedecidos com o xarope (lado direito dos palitos contra as paredes da forma). Molde alguns palitos para forrar o fundo da forma.
Bata as natas frescas para obter um chantilly firme.
Quando o creme inglês de laranja estiver morna, mas não fria (nesse caso estaria muito rigida), misturá-lo delicadamente à creme batida.
Deite esta mistura na forma da charlotte. Tape com o resto dos palitos. Ponha um prato por cima e um peso em cima. Deixe 12 h no frigorifico.
Desenforme sobre um prato grande. Decore com quartos de laranja sem pele e salpicados de açúcar cristalizado.

Sericaia

Ingredientes:

• 5 dl de leite
• casca de 1 limão
• 1 pau de canela
• 6 ovos
• 225 gr de açúcar
• 75 gr de farinha
• sal q.b.

Modo de preparação:

Leva-se o leite a ferver com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal.

Apaga-se e deixa-se arrefecer.
Entretanto, bate-se muito bem as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.

Dissolve-se a farinha no leite fervido (se necessário bater com a varinha mágica para dissolver os grumos). Junta-se o creme de gemas e açúcar, mexendo sempre.

Leva-se ao lume a engrossar sobre lume brando. Retira-se do lume. Tira-se a casca de limão e a canela e deixa-se arrefecer.

Depois de frio bate-se as claras em castelo e envolve-se no creme.

Deitar num prato (baixo e grande), polvilhar com muita canela e levar ao forno (180ºC) durante 30/35 mn.

Ao fim de 5/10 mn de cozedura, quando começar a levantar, fazer um sol (circulo com 8 cortes) com o bico de uma faca.

Bavarois de morangos

Ingredientes para 6 pessoas:
- 400 gr de morangos
- 1 dl de leite
- 200 gr de açúcar
- 1 pacote de açúcar baunilhado (opcional)
- 4 folhas de gelatina
- 500 ml de natas
- 2 claras de ovo

Ingredientes para a Decoração:
- 10 morangos
- chantilly ou molho de morangos

Ingredientes para o molho de morangos:
- 300 gr de morangos
- 200 gr de açúcar

Modo de preparação:

Tirar o pé aos morangos e lavá-los. Passar os morangos pelo passe-vite ou pelo mixer e recolher o puré dentro de uma taça.
Ferver o leite. Apagar o lume e incorporar a gelatina em pequenos bocados. Misturar até que ela esteja bem dissolvida.
Misturar numa taça o leite, o açúcar e o açúcar baunilhado até que os ingredientes estejam bem dissolvidos e deixar arrefecer a preparação.
À parte, bater as claras em castelo e incorporar, delicadamente, o leite frio, as natas batidas e o puré dos morangos.
Deitar a preparação numa forma de brioche e pô-la na parte mais fria do frigorifico durante pelo menos 3 horas.
Alguns minutos antes de servir, tirar a forma do frigorifico e mergulhar em água quente durante alguns instantes, e voltá-la sobre um prato redondo.
Decorar com morangos cortados e cobrir de chantilly ou molho.

Molho de morangos:
Seleccionar cada morango para ver se é são. Lavá-los e tirar os pés. Pôr no misturador com o açúcar durante 2 minutos a grande velocidade. Ou em ultimo caso esmagar os morangos e misturá-los com o açúcar. Pôr ao fresco numa caixa hermética.

Flor de filo com pêras em calda de ginginha

Marquise de chocolate

ingredientes (para 4 pessoas):
- 250 gr de chocolate
- 4 ovos
- 150 gr de manteiga
- 60 gr de açúcar em pó.
- leite

Modo de preparação:

Corte a manteiga em pequenos pedaços e deixe-os amolecer até à temperatura ambiente.
Parta o chocolate em pedaços e meta-o num tacho em banho-maria. Deixe-o amolecer até obter uma massa mole. Juntar se necessário 1 a 2 colheres de sopa de leite.
Parta os ovos e separar as claras das gemas. Bater as gemas com o açúcar até que a mistura esbranquice, juntar os pedaços de manteiga e bater energicamente a mistura.
Deitar o chocolate derretido e continuar a misturar com cuidado. Bater as claras em castelo e incorporar no creme.
Deitar numa forma de charlotte. Alisar a parte de cima e cubra com um prato. Meta no frigorifico durante 5 horas pelo menos. No momento de servir, mergulhar a forma alguns segundos na água quente. Desformar, servir a marquise sozinha ou acompanhada de creme inglês.

Esta sobremesa é particularmente rica em matérias gordas. Não ofereça fatias demasiado grossas e evite de servir depois de uma refeição demasiado copiosa. Guardar ao fresco e servir sempre muito fria.

Poires au vin

ingredientes (para 6 pessoas):
- 6 pêras
- 1 limão
- ½ litro de vinho tinto
- 200 gr de açúcar em pó
- 1 colher de café de canela
- 20 gr de manteiga
- 200 gr de chocolate culinário

Modo de preparação:

Descasque as pêras inteiras sem as estragar e retirar a “cauda”. Com o limão esfregar os frutos a fim de impedi-los de enegrecer. Num tacho deite o açúcar, o vinho e a canela. Deixe ferver e deite as pêras. Em lume baixo deixe-as cozer até que elas se tornem um pouco transparentes.
Deixe arrefecer as pêras no xarope antes de os retirar do lume. Disponha-os num prato de servir e deitar o xarope por cima.
No momento de servir derreta o chocolate em pequenos pedaços com uma noz de manteiga em lume muito baixo. Quando estiver derretido deite-o ainda quente sobre as pêras.

Esta receita pode ser utilizada para a realização de pêras Belle Heléne. As pêras serão cozidas da mesma maneira mas em água em vez de vinho. Serão recheadas de gelado de baunilha e cobertas com o mesmo molho de chocolate.

Profiteroles

ingredientes Massa “Choux”:
- ¼ litro de água
- ½ colher de café de sal
- 3 colheres de café de açúcar
- 75 gr de manteiga
- 150 gr de farinha
- 4 ovos médios

ingredientes Creme Chantilly:
- 200 gr de natas
- 50 gr de açúcar baunilhado

ingredientes Molho de Chocolate:
- 250 gr de chocolate culinário
- 40 gr de manteiga
- 1 copo de leite

Modo de preparação:

Fazer a massa choux: meter num tacho a água, o açúcar, a manteiga cortada em pequenos pedaços e o sal. Aquecer. Quando estiver a ferver retirar do lume e deitar de uma só vez a farinha e mexer vigorosamente com uma espátula até que a massa forme uma bola que se descola do tacho. Se a massa estiver muito mole, levá-la a lume brando durante alguns minutos.
Incorporar de seguida os ovos batidos, um a um. Bater a massa que deve ser lisa e espessa.
Fazer pequenos montes com a ajuda de 2 colheres de chá sobre um tabuleiro ligeiramente amanteigado. Cozer num forno quente (210ºC – termostato 5-6) durante 20 minutos até que os “montinhos” estejam inchados, dourados e muito leves.
Deixá-los arrefecer e forrar cada um deles com creme chantilly.
Dispôr os profiteroles sobre um prato e regar com o molho de chocolate ainda quente (chocolate e manteiga derretidos no leite).

Dica: para evitar que os profiteroles "baixem" com a saída do forno, uma vez prontos, deixar a porta do forno entreaberta para a mudança de temperatura não ser tão grande.

Petit Gâteau

Fofos de Mousse de Chocolate

Fofos de Mousse de Chocolate

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 150 g de chocolate culinário
- 50 g de Vaqueiro
- 3 colheres de sopa de uísque ou rum ou vodka
- 50 g de açúcar
- 5 gemas

Modo de preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 230°C.
Parta o chocolate em quadradinhos e leve a derreter com a Vaqueiro e o uísque no microondas ou em banho-maria.
Entretanto bata o açúcar com as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione o chocolate derretido e misture bem.
Distribua o preparado por formas individuais que possam ir ao forno muito bem untadas.
Leve ao forno 5 minutos.
Sugestão: Sirva enquanto quente ou morno e se gostar polvilhe com cacau ou açúcar em pó.

Nota1: deixar as forminhas no frigorífico duas horas antes de ir ao forno.
Nota2: gosto mais desta receita que da outra receita do petit gateau que está no blog.