terça-feira, julho 18, 2006

Charlotte de laranja

Ingredientes:

20-24 palitos La Reine
2 laranjas
3 dl de leite
6 gemas de ovos
6 folhas de gelatina
125 gr de açúcar (de preferência especial para bolos)
350 gr de natas
2 copos de licor de licor de laranja

Decoração: quartos de laranja

Modo de preparação:

Lave cuidadosamente as laranjas. Raspe uma laranja e esprema o sumo das 2 laranjas.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a raspa da laranja e o sumo das laranjas.
Aqueça o leite e junte-o à mistura de gemas e laranja. Não pare de bater e de mexer. O lume deve estar baixo. Vigie. Assim que o creme engrossar tire do lume.
Junte as folhas de gelatina (previamente amolecidas em água fria) ao creme mexendo rapidamente. Passe o creme por um passador fino para eliminar os grumos eventuais. Deixar ficar morno.
Faça um xarope ligeiro com 1 copo e meio de água e 3 colheres de sopa de açúcar em pó. Dissolva aquecendo, e depois, quando já estiver frio, junte o licor de laranja.
Forre uma forma de charlotte com os palitos muito ligeiramente humedecidos com o xarope (lado direito dos palitos contra as paredes da forma). Molde alguns palitos para forrar o fundo da forma.
Bata as natas frescas para obter um chantilly firme.
Quando o creme inglês de laranja estiver morna, mas não fria (nesse caso estaria muito rigida), misturá-lo delicadamente à creme batida.
Deite esta mistura na forma da charlotte. Tape com o resto dos palitos. Ponha um prato por cima e um peso em cima. Deixe 12 h no frigorifico.
Desenforme sobre um prato grande. Decore com quartos de laranja sem pele e salpicados de açúcar cristalizado.

sábado, julho 01, 2006

Sericaia



Ingredientes:
  • 5 dl de leite
  • casca de 1 limão
  • 1 pau de canela
  • 6 ovos
  • 225 gr de açúcar
  • 75 gr de farinha
  • sal q.b.

Modo de preparação:

Leva-se o leite a ferver com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal.

Apaga-se e deixa-se arrefecer.
Entretanto, bate-se muito bem as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.

Dissolve-se a farinha no leite fervido (se necessário bater com a varinha mágica para dissolver os grumos). Junta-se o creme de gemas e açúcar, mexendo sempre.

Leva-se ao lume a engrossar sobre lume brando. Retira-se do lume. Tira-se a casca de limão e a canela e deixa-se arrefecer.

Depois de frio bate-se as claras em castelo e envolve-se no creme.

Deitar num prato (baixo e grande), polvilhar com muita canela e levar ao forno (180ºC) durante 30/35 mn.

Ao fim de 5/10 mn de cozedura, quando começar a levantar, fazer um sol (circulo com 8 cortes) com o bico de uma faca.